**سلطـة السيزر الشهيــرة**

*المقادير:
-------
صدر دجاج مسلوق أو مشوي مقطع شرائح طولية
كوب من مكعبات الخبز العربي أو الشامي
6 ملاعق زيت زيتون
فص ثوم مطحون
خس مقطع الى قطع صغيرة
2 ملعقة مايونيز
عصير ليمونة
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة ماستردة
1/2 كوب جبن بارميزان

*طريقة التحضــير:
-----------
- سخني 3 ملاعق من الزيت في وعاء وأضيفي له الخبز والثوم حتى يصبح الخبز ذهبياً ثم ارفعيه عن النار وضعيه على مناشف ورقية حتى يتشرب الزيت الزائد
- ضعي عليه قليلاً من الملح
- ضعي الخس في وعاء عميق وضعي عليه الخبز..
- ثم اخلطي اخلطي المايونيز والليمون والماستردة والفلفل و 3 ملاعق من زيت الزيتون وقليل من الملح،، واسكبي الخليط على السلطة.. ثم ضعي عليهم جبن البارميزان..

وبالهنا والشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**شوربة البــصل مع الجبن**

المقادير:
----
زبدة
... 6 بصل صغير
3 ملعقة كبيرة طحين "دقيق"
4 كوب حليب
كوب مرقة "شوربة" دجاج أو لحم
جبنة شيدر مبشور
ملح وفلفل
+
عيش محمص

*طريقة التحضــير:
--------
- سخني الزبد في قدر على النار وضعي عليه البصل وحركيه على نار خفيـــفة حتى يصبح لونه أصفر
- أضيفي له الطحين وحمصـيه مع البصل حتى يكتسب لون زهري
- ضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر كي لايتكتل الطحين
- اغلي المرق وضيفيه الى الخليط السابق بعد غليانه
- ضيفيه بالتدريج مع التقليب لتحصلي على القوام المناسب..
- ضيفي الملح والفلفل
- قدّمــي شوربة البصل ساخنــة وانثري على سطحها الجبن المبشور،، أو قدمي الجبن بجانبها مع العيش المحمص

**الوصفة مقدمة من كتاب "الشوربات طعام وعلاج" الصادر من دار الحضــارة للنــشر والتوزيع

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**كيكة الشوكولاتة**

*المـقاديـــر:
-------
200 جرام طحين/دقيق (كوب الدقيق حوالي 150 جرام)

 200 جرام سكر (كوب السكر حوالي 225 جرام)
ملعقتين صغيرتين باكينج بـاودر
ملعقتين صغيرتين فانيليا
175 جرام زبدة طرية "حوالي كوب وربع"
ثلث كوب بودرة كاكاو
2 بيضة
+
للصـــوص/
-------
125 جرام شوكولاتة خام
75 جرام زبدة (تلت كوب زبدة)
ملعقة صغيرة فانيليا
300 جرام سكر ناعم (كوب ونصف+ ملعقة)

*طريقة التحضيــر:
---------
- افتحي الفرن ليسخن
- اخلطي بالمضرب الكهربائي الزبد مع البيض جيداً وضيفي عليهم الزبدة..
- اخلطي الطحين والسكر والباكينج باودر والفانيليا..
- ضيفي الخليط على البيض والزبد بالتدريج مع الخفق جيداً جداً
- ضيفي الكاكاو واستمري في الخلط...
- صبي العجينة في صينية دائرية مدهونة بالزبت ومبطنة بالطحين..
- ضعيها على درجة 180 في الفرن حتى تنضج... واختبريها بالسكينة

-في هذا الوقت حضري الصوص/
- ذوب الزبدة والشوكولاتة في حمام مائي،، ثم ضيفي لهم الفانيليا والسكر الناعم واتركيهم حتى تمام الذوبان..
- اخرجي الكيكة من الفرن واتركيها لتبرد تماماااااااا...
- غلفيها بخليط الشوكولاته المجهز سابقاً
- زينيها كما تحبي.. بأعواد شوكولاتة جاهزة أو بشوكولاتة مبشورة..

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**شوكولاتة ساخنة مع حبات المالتيرز**

*المقاديـر:

--------
كوب حليب
5 حبات مالتيرز
... ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة شوكولاتة بودرة "ممكن نسكويك"

*طريقة التحضــير:
---------
- ضعي المقادير على النـــار وقلــبيهم على نار هادئة حتى يقرب الحليب على الغليان...
- ضعي المشروب في كوب التقديم.. وزينيه بكريمة الخفق ورشيها ببودرة شوكولاتة -إذا حبيتي- وضعي في الكوب نفسه أو على الكريمة إذا استعملتيها حبات من المالتيرز

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**سلطة البنجــر بالرمــان**

*المقادير:
------
1/2 كيلو شمندر مسلوق (بنجر)
... 3 ملعقة كبيرة سماق "من عند العطار"
1/4 كوب حبوب رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
أوراق جرجير
ملح وفلفل
*طريقة التحضــير:
----------
- قشري الشمندر وقطعيه إلى قطع متوسطة وضعيه في وعاء عميق
- ضيفي إليه السماق وزيت الزيتون وعصير الليمون
- رشي عليه الملح والفلفل وقلبيه جيداً
- ضعي أوراق الجرجير في طبق التقديم ثم وزعي فوقها السلطة.. وزينيها بحبوب الرمان على السطح..

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**فـاهيـتــا الدجاج**

*المقاديـر:
------
- 1/2 كيلو قطع دجاج خالية من العظم والجلد
... - ملعقة كبيرة بهارات فاهيتا "تباع في اي سوبر ماركت كبير"
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة فلفل احمر حار "لو بتحبي"
- ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح
- حبة بصل مقطعة شرائح
- زيت ذرة
- ملح حسب الرغبة

*طريقة التحضير:
---------
- تبلي قطع الدجاج ببهار الفاهيتا وادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل..
- سخني زيت ذرة في مقلاة عميقة وأضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تحمر
- أضيفي البصل والفلفل الأخضر ورشي بقية البهارات والملح بالتدريج
- غطي إناء الطهي واتركي قطع الدجاج على النار حتى تنضج ثم ضعيها في طبق التقديم...

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**مكرونة فوتشيني بالدجاج**

*المقاديـر:
------
- مكرونة فوتشيني مسلوقة ومن الممكن استخدام أي نوع مكرونة آخر

- صدور دجاج مقطعة شرائح
- جبنة موزاريلا
- بصلة متوسطة
- كريمة خفق
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفري
- ملح وفلفل اسود

*طريقة التحضـير:
--------
- أحضري وعاء وضعي فيه قليلاً من الزيت ثم ضعي عليه الثوم وقطعي البصل شرائح وضيفيه عليه
- بعد أن يكتسب اللون الذهبي،، ضيفي الدجاج واتركيه على النار حتى ينضج
- أحضري المكرونة وضعي عليها الدجاج،، ثم ضيفي كريمة الخفق حتى تتشبع منها المكرونة والدجاج بها بشكل جيد
- نضعها في صينية بايركس ونرش عليها جبنة موزاريلا على وجة
- أدخليها الفرن حتى تذوب الجبن ويحمر الوجه

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**شوكولاتة بالنسكافية**

*المقادير:
--------
1/2 كوب حليب شيكولاتة (أي عصير شوكولاتة بالحليب جاهز)
... 1/4 كوب حليب
1 ملعقة نسكافية صغيرة
2 ملعقة سكر
+
3 مكعبات ثلج

*طريقة التحضير:
--------
- ضعي المكونات السابقه فى الخلاط
- وضعي الثلج فى الكوب وصبـي عليه الخليط.. أو يمكنك وضع الثلج مجروش يعد تكسيره في اللخلاك فيعطيكي إحساساً أقوى بالإنتعاش
- استمتعي بصباحك مع الشوكولاتة بالنسكافيه

**صينية بطاطس باللحم المفروم والكريمة**

*المقاديـــر:
-------
بصلة مبشورة
2 ثوم مهروس
2 فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة
جزر مقطع مربعات صغيرة
لحم مفروم
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
كمون مع بهارات مشكله
ليمونة
جبن موزاريلا مبشور
ثمرتين بطاطس كبيرة مقطعة شرايح
كوبين كريمة خفق للطبخ
بقدونس للتزيين

*طريقة التحضــير:
-------------
- ضعي البصل على زيت ساخن في مقلاة وضعي معها مكعبين المرقة..
- اتركي البصل حتى يذبل قليلاً ثم ضعي الثوم،، ثم اللحم المفروم..
- قلبيها حتى ينشف مائها ثم ضعي الفلفل الرومي والجزر والبهارات وضعي ملح حسب رغبتك..
- إقلي البطاطس وضعي عليها ملح وفلفل
- أحضري صينية بايركس ورصـّـي فيها أول طبقة من البطاطس،، ثم ضعي اللحم المفروم طبقة ثانية..
- اعصري الليمونة على اللحم،، ثم ضعي طبقة من الجبنة المزاريلا المبشورة..
- ضعي طبقة أخرى من البطاطس
- ضعي كوبي الكريمة على النار.. حتى تسخن قليلاً... وضعيها على الصينية.. وضعي بقدونس..
- ضعيها في الفرن على درجة 150 لمدة من 20 - 30 دقيقة
وألف هنا وشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**عصيــر عنب**

*المقادير
-------
- كيلو عنب أحمـر
- نصف كاسة ماء مثلج
- نصف كاسة سكر
- قليل من الفانيليا
- مكعبات ثلج

*طريقة التخضير:
----------
- اغسل العنب وانزعي حباته من العنقود واعصريه في الخلاط كهربائي وصفيه
- ثم ضعيه مرة أخرى في الخلاط مع السكر والماء ومكعبات الثلج..

**نوجــا**

*المقاديـــر:
--------
2 كوب ونصف سكر
1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة جلوكوز
2 بياض بيض
3 ملاعق كبيرة فستق صحيح
3 ملاعق كبيرة لوز مجروش
+
نشا

*طريقة التحضـير:
---------
- ذوبي السكر في الماء على نار متوسطة وضيفي له عصير الليمون والجلوكوز مع التقليب
- تخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح قوامه غليظ، ثم ارفعيه من على النار..
- اخفقي بياض البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خليط جامد نسبياً
- وضيفي له خليط السكر تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة (وسنلاحظ أن حجم بياض البيض أصبح أقل)، ثم ارفعي سرعة الخفق حتى يبرد الخليط (ويمكنك التأكد من ذلك عند إمكانية وضع اليد على سطح الوعاء من الخارج وتحمل الحرارة).
- ضيفي الفستق واللوز مع التقليب بهدوء حتى تتداخل المكونات.
- ضعي كمية كبيرة من النشا في قالب أو صينية فرن، ثم صبي عليه الخليط ووزعيه بالتساوي وغطيه بكمية أخرى من النشا..
- اترك ليبرد تماماً، ثم قطعيها إلى مربعات ورصيها في طبق التقديم،، مع التخلص من النشا الزائد بالطبع..

**سلطة الدجاج**

*المقادير :
-------
- 4 شرائح من صدور الدجاج مقطعة مكعبات
- ملعقتان صغيرتان خل
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ثمرة خس
- 4 ثمرات فلفل رومي أخضر وأحمـر
- بصي أخضر حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
- زيت زيتون

*طريقة التحضير:
----------
- شوحي شرائح الدجاج في زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون البنى..
- في قدر آخر اخلطي الخل وعصير الليمون والسكر والبصل وارفعيه على النار مع التقليب جيداً..
- قطعي الخس والفلفل الأخضر في طبق التصديم واخلطيهم مع بعض، ثم صبي عليه خليط الخل
- ضيفي شرائح الدجاج على الطبق السابق وقدميها..

وبالهنا والشفا ~_^

 

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**كيك بالأناناس السريع**

*المقادير :
------
4 بيضات
... ملعقة ملح
5 ملعقة سكر
فانيليا
3 كوب دقيق
ملعقتين زبدة
القليل من الزيت
2 ملعقة بيكنج بودر
كوب عصير أناناس

طريقة التحضير:
---------
- اخلطي البيض والملح والسكر والفانيليا جيداً
- ثم ضعي الزبد والزيت واخلطيهم جيداً....
- ثم ضعي الدقيق والبيكنج باودر واخلطي جيداًً ثم ضعي كوب عصير أناناس
- ضعي الخليط في الصينية أو قالب الكيك وادخليها الفرن إلى أن تنضج..

وبالهنا والشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**طاجن اللحم بالزيتون والفلفل**

*المقادير:
-------
كيلو موزات لحم بتلو
... زيتون أخضر مخلي من البذر ومقطع شرائح
حبة أو اثنين ليمون مخلل مقطع شرائح
2 جزرة متوسطة تقطع شرائح
فلفلة خضراء مقطعة شرائح
فلفلة حمراء مقطعة شرائح
2 فلفل حار "لو بتحبي"
عود كرات مقطع
2 بصل أخضر مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل

*طريقة التحضــير:
---------
- قطعي موزات اللحم مكعبات وتبليها بالملح والفلفل ثم شوحيها في الزيت حتى تتحمر من جميع الجوانب
- ارفعي قطع اللحم وضعيها علي ورق كلينكس ليمتص أي زيت زائد..
- في نفس المقلاة ضعي كل الخضروات وقلبيها لمدة 5 دقائق.. ثم ضيفي عليها اللحم..
- قلبيها ثم غطـّـيها واتركيها على النار لمدة من 15 إلى 20 دقيقة،، مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليبها وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر ذلك..
- ضعي الخليط كله بعد ذلك في طاجن وغطيه ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج

واستمتعي بالطعم الذيذ.. وبالهنا والشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**حساء اللوبيا بالكريمة**

*المقاديــر:
-------
150 غراماً من اللوبيا
... 100 غرام من الدجاج المسلوق المطقع
مرق (شوربة) الدجاج المسلوق
50 غراماً من الكريما الحارة
ملح وبهار حسب الرغبة

*طريقة التحضـير:
----------
- اسلقي اللوبيا حتى تنضج
- ضعيها مع شوربة الدجاج في الخلاط الكهربائي
- صفيها في وعاء وأضيفي إليها الكريمة
- ضعيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
- ثم أضيفي لها قطع الدجاج المسلوق..

** قدميها مع الخبز المحمص،، وبالهنا والشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

 

**كيك بسبوسة**

المقادير:
--------
- كوب جوز الهند
... - كوب حليب بودره
- كوب سكر
- كوب سميد البسبوسة
- كوب زيت
- كوب ماء
- بيضه
- علبة زبادي (روب)
- نصف كوب طحين
- 2 ملعقه متوسطه باكينج باودر
- قليل من الهيل (حبهان)
- ملعقه فانيليا
- قطر (شيره)

*طريقة التحضـير:
-----------
- اخفقي البيض والفانيليا لمدة خمس دقائق ثم ضيفي جميع المقادير واخلطي جيداً..
- ضعيها بالفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً او حتى تنضج..
- أخرجيها من الفرن وضعي عليها القطر..
واستمتعي الطعم الرائع.. وألف هنا وشفا ~_^

 

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**كيكة الكريم كرامــيــل**

*المقادير:
--------
(1) للكريم كراميل/
3 بيضات
3 كوب حليب بودرة
3 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة سكر
قليل من السكــر
فانيليا
+
كوب سكر

(2) للكيكـة/
4 بيضة
كوب سكر ناعم
كوب ونص دقيق
فانيليا
ملعقة كبيرة باكينج باودر
3/4 كوب حليب سائل
فنجان شاي زيت

*طريقة التحضـير:
----------
- سخني الفرن على 160
- قومي بوضع كوب السكر على النار حتى يكتسب اللون الذهبي.... فقط الذهبي ونضعه سريعاً قبل أن يغمق لونه في صينية بايركس،، ثم نحضر تحته صينية أكبر ونضعها بها كحمام مائي لها..
- اخلطي مقادير الكريم كراميل في الخلاط الكهربائي.. ثم قومي بصبـّـه على السكر الذهبي
- ادخل الصينية للفرن الساخن على درجة 160 لمدة ربع ساعة ثم قللــي الحرارة إلى 130
- اتركيها في الفرن ساعة أو أكثر حتى تتماسك الكريمة وتنضج تماماً..
>> ملحوظة: ضعي الصينية البايركس بالحمام المائي

*ابدئي في عمل الكيك/
- اخلطي البيض جيداً ثم ضعي عليه السكر والفانيليا واخلطيه حتى يصبح لونة مائل للأبيض ومنفوش...
- ضعي الزيت والحليب واخلطي جيداً
- ضعي الدقيق والباكينج باودر تدريجياً واخلطي جيداً...
- ضعي الخليط على الكراميل بعد أن ينضج وأدخليـه الفرن مرة أخرى وتكون النار هادئـة
واتركيه نص ساعة حتى تنضج مع ملاحظه كميه الماء بالصينيـة..

- أخرجيها واتركيها لتبرد خارج الثلاجة ... ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها لـ7 ساعات
- اقلــبي الكيكة على صينية مسطحة قبل التقديم...
وألف هنا وشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**جمبري "روبيان" مع صلصة الطحينة** مقدمة من الشيف أسامة

*المقادير/
-------
1/2 كيلو جمبري حجم متوسط (روبيان)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح و فلفل
كوب دقيق
2 بيض مخفوق
كوب بقسماط ناعم
زيت للقلي

*للطحينة/
1-2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

*طريقة التحضـير:
-----------
- قشري الجمبري مع ترك الذيل ونظفيه بشق ظهره بواسطة طرف سكين حادة ونزع الجزء الأسود واغسليه جيداً
- يتم عمل فتحة طولية في وسط الجمبري بطرف سكين حادة ويتم تمرير الذيل من خلالها ثم يقلب الجمبري بحيث تتكون قاعدة يرتكز عليها
- اخلطي عصير الليمون مع التوابل وتبلي الجمبري بالخليط
- ارفعي الجمبري من التتبيلة ورشـيه بالدقيق حتى يغطيه تماماً مع عدم تغطية الذيل ثم ضعيه في البيض ثم في البقسماط، ويـكــرر السابق حتى تنتهي كمية الجمبري
- سخني الزيت في مقلاة علـى نار متوسطة ثم تـقلى وحدات الجمبري حتى تتحمر من جميع الجهات ومراعاة عدم وضع كمية كبيرة في نفس الوقت
- ارفعـي الجمبري على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

*لصلصة الطحينة/
- افرمي الثوم مع الملح جيداً في الهون أو مفرمة صغيرة حتى يصبح ناعماً ويضاف الكمون
- وضعي الطحينة في وعاء ثم يضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً
- ضيفي خليط الثوم إلى الطحينة وتــمزج المكونات جيداً
- عند التقديم ضعي صلصة الطحينة في الطبق وزينيها بصلصة الكاتشاب على شكل بيت العنكبوت ثم رصـّـي وحدات الجمبري فوقها - كما في الصورة-

**سبانخ باللحم**

*المقاديــر:
--------
كيلو سبانخ
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات ومسلوق
نصف كيلو طماطم معصورة أو (خمس ملاعق كبيره صلصة ذوبيها في شوربة سلق اللحمة)
حزمه شبت وحزمة كزبره خضراء
3 ملاعق ثوم مفرى + ملعقه كبيره كزبره جافة مطحونة
ملح وفلفل اسود
ملعقتين كبار شعرية أو أرز
بصله متوسطه
زبدة

*طريقة التحضـيـــر:
-----------
- اغسلي السبانخ جيداً وانقعيها وصفيها ثم قطعها الى أجزاء صغيرة
- قطعي الشبت والكزبرة أيضاً
- ابشري البصلي وحمريها في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون مع ملعقة ونصف ثوم ونصف ملعقة كزبرة
- ضعي السبانخ عليها وغطيها... سيظهر ماء ارفعي الغطاء وقلـّـبى الى ان يجف الماء قليلاً ثم غطيه مرة أخرى حتى تتشرب السبانخ الماء كله..
- اضيفى الفلفل والملح وقلبى.
- ضعى الصلصه وبعد غليانها ضعي اللحم
- ثم ضعى المكرونه الشعريه أو الأرز واتركيه ينضج
- جهزى مقلاه بملعقه زبد وضعي باقي الثوم والكزبره المتبقي وحمريه حتى يصبح لونه ذهبياً وأضيفه بحذر على السبانخ وغطى الاناء واتركيه على النار لمده 10 دقائق..

وبالهنا والشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**فطائر بالسبانــخ**

*مقادير الفطائر:
------------
3 كوب دقيق
... 3 ملعقة كبيرة
حليب بودرة نيدو
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
4/1 كوب زيت ذرة
بيضـة
كوب ماء دافىء

والحشو/
------
2/1 كيلو سبانخ مفروم
حبة كبيرة بصلة مفرومة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

*طريقة التحضـيــر:
-------------
- ضعي في وعاء 2 كوب من الدقيق والحليب والملح والسكر والخميرة والزيت والبيضة وبالمضرب الكهربائي إضربي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثم أضيفي إليه الماء واعجني... حتى تصبح العجينة ناعمة مع اضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة.
- قسمي العجينة الى كرات صغيرة وضعيها في صينية مدهونة بالزيت...
- ادهني الكرات بالزيت وغطيها... واتركيها في مكان دافىء من 15-20 دقيقة

*حضـري الحشو:
- ضعي السبانخ في قدر واسع به ماء وسخنيها على نار متوسطة مع التقليب الى أن تذبل - صفي السبانخ جيداً وضعيها في وعاء واضيفي البصل والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل..
- سخني الفرن لدرجة حرارة 190 م ،، أحضري صينية واسعة وافردي كرات العجين قليلاً لتصبح دائرة قطرها 7 - 8 سم تقريباً
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط و اقفليها على شكل مثلث..
- ضعيها متباعدة في الصينية، وغطيها و اتركيها لحوالي 15 دقيقة قبل وضعها في الفرن..
- ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً أو أقل بدقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون

وبالهنا والشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

طبــق مصري أصيل ** البصـــارة**

*المقاديــر:
--------
... 2 كوب فول مدشوش (جاف وبدون قشر)
6 كوب ماء (يمكنك استخدام مرق "شوربة" الدجاج أو اللحم لو حبيتي)
بصلـة متوسطة مقطعة
2/1 كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت نباتي
+
2/1 كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت

*طريقة التحضــير:
-------------
- اغسلي الفول (يمكنك نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد)
- ضيفي الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصلة المتوسطة المقطعة..
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويمكنك إضافة مزيد من الماء إذا احتاج الأمر
- ارفعي الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما لزم ذلك
- عندما تنضج جميع المحتويات اهرسيها أو اطحنيها بالخلاط الكهربائي. ثم أعـيديها إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط..
- قدمي البصارة دافئة أو باردة بعد وضعها في أطباق
- للتزين سخني الزيت وحمري البصل حتى يصبح لونه بنياً وضعيه على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد ثم ضعيه على سطح البصارة..

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**قوة بالبــندق**

*المقاديـر:
-------
- ملعقة صغيرة مملوءة بن سادة (غير محوج)
... - ملعقة سكر (للي يحبها قهوة مظبوط)
- اطحني حوالي 2 حبة بندق
- فنجان ماء

*طريقة التحضـير:
----------
- اخلطي البن،، بالسكر،، مع ملعقة صغيرة من البندق المطحون،، وفنجان الماء..
- ضعيهم في الكنكة .. وجهزيها على نار هادئة .. ثم ضعيها في فنجان التقديم

**كنافة رول**

*المقاديـر:
-------
كنافة
... مكعبات جبنة كيري
زبدة سايحة
حليب مركز محلـى

*طريقة التحضـير:
---------
- خذي قطعة من الكنافه تقريباً في حجم كف اليد..
- ادهني بالزبدة من ناحية واحدة فقط
- اقلبـي الكنـافـة ع الجهة الأخرى (الغير مدهونة بالزبدة) واحشيها بجبنة كيري
- لفيها زي الرول
- رصـّـي الكنافة الرول في صينية وأدخليها الفرن حتى تحمر
- أخرجيها من الفرن واسقيها مباشرة وهي ساخنة بالحليب المركز المحلى..

وبالهنا والشفا ~_^

**كــانيــــلـــــونــــــي**

*المقاديـــر:
-------
(1) العجينة/
... كوب دقيق
كوب ونصف لبن
3 بيضات
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة عصير ليمون
3 ملاعق زبدة سائلة

(2) اللحم المفروم (للحشـو) /
- نشوح بصلة مفرومة ،، مع 2 فص ثوم مفروم ،، ثم ضعي اللحمة المفرومة وعليها 2 طماطم مقشرة ومفرومة،، وضعي الملح والبهارات..
- اتركيها لتنضج لمدة 45 دقيقة تقريباً... قلبيـها باستمرار..
ثم ضعيها في طبق واتركيها لتبرد

(3) الصوص:
- حبة طماطم أو أكثر مفرومة + حبة توم + ملعقة زيت + ملح وفلفل
- شوحي الثوم ،، ثم ضعي الطماطم وتبليها بالملح والفلفل
- اتركيها على النار لدقائق.. ثم ضعيه جانباً حتى الاستخدام

(4)
- جبنة موزاريلا.. أو تشيدر مبشورة

*طريقة التحضـــير:
---------
- اخلطي مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي حتى تختفي كتل الطحين تماماً... وإذا كان الخليط غليظ.. فضيفي بعض الحليب حتى يكون الخليط أقرب إلى السيولة منه إلى التماسك..
- أحضري مقلاة دائرية صغيرة وضعيها على النار ،، وامسحيها بقلييييييل من الزيت (يمكنك مسحها بقطنة مبللة بالزيت) ثم ضعي فيها من ملعقتين إلى ثلاثة فقط (فيجب ألا تكون العجينة سميكة) من الخليط وافرديه جيداً حتى تكون العجينة بحجم المقلاة..
- اتركي العجينة لثوانِ قليلة حتى تجديها استوت ،، ثم اقلبيها على الطرف الآخر لثوانِ،، وضعيها جانباً وكرري العملية بنفس الطريقة حتى انتهاء الكمية
((وكلما كانت رقيقة كلما كانت ألذ))
- أحضري رقائق الكانيلوني.. وضعي بكل واحدة حشو اللحم ولفيها..
- رصـّـي الكانيلوني في صينية بايركس مدهونة بزيت خفيــــــــــــف..
- امسحي على سطح الكانيلوني بالصوص.. وضعيه في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً..
- اخرجيه وضعي على سطحه الجبن الموزاريلا أو التشيدر،، ثم أعيدي الصينية للفرن وأشعلي الفرن من الأعلى واخرجيها عندما تسيح الجبن

**عصير طبقات الفراولة والمانجو**

*المقادير:
-------
كوب عصير مانجو
... 8 ملعقة كبيرة سكر
8 ملعقة كبيرة قطر (شربات)
8 ملعقة كبيرة دقيق سميد
كوب عصير فراولة
حبات فراولة ومانجو طازجة للتزيين

*طريقة التحضـير:
---------
- ضعي عصير المانجو في إناء على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ في الغليان
- ضيفي 4 ملاعق من السكر مع التقليب حتى تمام الذوبان
- ثم ضيفي 4 ملاعق من القطر مع التقليب
- وضيفي 4 ملاعق دقيق مع التقليب حتى تتجانس المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام نسبياً
- ضعي عصير الفراولة في إناء آخر على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ في الغليان
- وكرري الخطوات السابقة
- صبـي خليط المانجو ثم الفراولة في كأس التقديم بحيث يكون على شكل طبقتين
- زينيه بالفراولة والمانجو الطازجة

وألف هنا وشفا ~_^

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**كيـفيـة اختيار وتنـظيـــف السمـك**

*لاختيار الأسماك الطازجة.. لاحظي الآتي/
-----------------
- يجب أن تكون العينان صافيـتان ومستديرتا الشكـل.
- الخياشيم زهرية اللـون.
- الجلد ناعم ويبرق والجلد جامد.

*طريقة التنظيفها/
---------
- أمسكي وسط السمكة بمتانة وابشري جلدها باتجاه الرأس بسكين خاصة أو بحافة سكين غير حادة..
- قصي الزعانف بواسطة مقص حاد..
- شقي جانبها بسكين حادة كبيرة من أسفل رأسها حتى بداية ذيلها وتأكدي من أنها قد شقت جيداً من الداخل..
- انزعي الأحشاء ونظفي بطن السمكة..
- انزعي ما تبقى من الأحشاء بغسل السمكة تحت المياه الجارية..
- وبعد التنظيف عليك أن تتركيها لتجف من الماء ثم ضعي عليها البهارات والليمون والفلفل ثم اغلقيها وضعيها في الفريزر..

- وعند رغبتك في طبخها قومي بإخراجها من الفريزر وضعيها في الثلاجة لتذوب..

**النصائح من كتاب: مهارات وفنون الطبخ

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**فطائر الجبـن**

*المقاديـر:
-------
ملعقة كبيرة خميرة
... 1/4 كوب ماء دافئ
2 كوب ونصف دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب
1/4 كوب زيت
+
بيضة مخفوقة بملعقتين حليب

*طريقة التحضـيـر:
----------
- تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل..
- يخلط الدقيق والملح والسكر بالمضرب الكهربائـي على سرعة بطيئة، وتضاف الخميرة والحليب والزيت ويعجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويصبح ناعماً..
- يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويغطى ويترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه - يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية..
- يفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويشكل على هيئة دائرة سمكها حوالي 2/1 سنتيمتر ويقطع بقطاعة لدوائر..
- يدهن أطراف الدائرة بخليط البيض ويحشى العجين بحشوات حسب الرغبة (مثل الجبن) ثم تغلق الدائرة على الحشو حتى تصبح نصف دائرة مع الضغط على أطرافها لإحكام..
- يدهن سطح العجين بخليط بالبيض مع عمل بعض الثقوب بواسطة شوكة، ويُمكن تزيينها برش سمسم أو حبة البركة..
- تخبز المناقيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً مع مراعاة الوقت باختلاف الحشو..

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**فوائد التفاح**

- يغسل الأسنان ويقوي اللثة..
- يقلل من معدلات الكوليسترول في جسم الإنسان
- يخلص جسم الإنسان من السموم،، فثمرة التفاح لها خاصية في مهاجمة الفيروسات
... - التفاح يقي الإنسان من الإصابة بالإمساك لأنه يساعد على الهضم
- تحتوي ثمرة التفاح الكبيرة على 30% من إجمالي الألياف،، وهو الحد الأدنى من النسبة اليومية التي يحتاجها الإنسان.

*استخدامات التفاح/
- الأشخاص التي تعاني من النقرس أو الروماتيزم عليهم بالمداونة على تناول التفاح لأنها تساعد في علاج حالاتهم المرضية
- أكل ثمرتي تفاح يومياً يقلل من نسب الكوليسترول في الدم حتى 10%
- شرب عصير التفاح ثلاث مرات يومياً يمنع الفيروسات من دخولها لجسم الإنسان
- يوصى الأشخاص التي تعاني من اضطرابات في الهضم بتناوله قبل الوجبات

*ولبشرتك/
- إذا كانت بشرتك دهنية،، فالتفاح يساعدك على تنظيفها وإشراقها:
فقط ضعي تفاحة مبشورة بدون قشرها، على ملعقة عسل، وملعقة طحين (دقيق)
وامزجي الخليط وضعيه على البشـرة مباشرة لمدة 20 دقيقة ،، ثم اغسليه بالماء..

- وأخيراً... عند شراء التفاح تأكدي أن الثمرة جامدة،، اختبريها بالضغط عليها،، إذا تركت علامة فلا تقومي بشرائها..

**بسكوت بقطع الشكولاتة**

*المقادير:
------
1/2 كوب زبد
... 1/2 كوب سكر
1/2 كوب سكر بني
أو كوب كامل سكر بنـي
بيضة
3/4 ملعقة صغيرة ڤانيليا
كوب و 1/3 دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا
1/2 كوب قطع شكولاتة صغيرة

*طريقة التحضيـر:
---------
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية
- اخفق الزبد مع السكر جيداً في وعاء عميق باستخدام مضرب (يدوي أو كهربائي) حتى ُصبح كالكريمة
- ضيفي السكر البني والبيض والڤانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات
- اخلطي الدقيق والملح وبكربونات الصودا
- ضيفي خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتجانس المكونات (مع مراعاة عدم الخفق لفترة طويلة)
- ضيفي قطع الشكولاتة للخليط وقلبـي حتى تتداخل المكونات (ولا تطولي في مدة الخلط)
- قسمي العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز)، ورصيها في صينية فرن على مسافات متباعدة
- تخبز في الفرن لمدة 10 دقائق

- اتركيه ليبرد قليلاً، ثم ضعيه على شبكة معدنية حتى يبرد تماماً

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**خلطة الدجاج**

*المقاديـر:
-------
دجاج مقطع
... 3 ملاعق كبيرة جبن سائل
2 بيضة
ملعقـة كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة باكينج باودر
ملح + بهارات

*طريقة التحضـير:
----------
- يخلط الجبن مع البيض ،، ثم يضاف إلى الدجاج
- يضاف الملح والبهارات ويخلط الجميع جيداً وتترك لمدة ساعة بالثلاجة
- بعد ساعة نضيف ملعقة الدقيق والباكينج باودر إلى الى الدجاج ثم يخلط ويترك نصف ساعة
- يقلى الدجاج في زيت عميق حتى ينضج ثم يقدم

 اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**موكــا**

*المقاديـــر:
------
- ثلاث أرباع الكوب نسكافيه
... - كوب مبيض القهوة بودرة
- نصف كوب حليب بودرة
- ربع كوب كاكاو بودرة
- كوب سكر بني

*طريقة التحضــير:
------------
- اخلطي المقادير واطحنيها حتى تصبح بودرة..
- احفظيها في علبة زجاجية محكمة الغلق
- عند الاستخدام ،، ضعي 2 ملعقة صغيرة من البودرة على 1/2 كوب لبن ساخن + 1/2 كوب ماء مغلي.. ويمكنك زيادة السكر حسب الرغبــة

**مـربى فـراولـة**

*المقادير:
--------
كيلو فراولة
... 5 كوب سكر
ملعقة كبيرة عصير ليمون

*طريقة التحضــير:
----------
- تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة..
- ضعي طبقة من الفراولة ثم رشـي عليها حتى تغطيها بطبقة من السكر ،، وضعي طبقة أخرى من الفراولة ثم رشيها وغطيها أيضاً بالسكر،، وكرري الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة..
- غطـّـيـها ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم..
- توضــع الفـراولـة والعـصيـر الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانباً ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً..
- تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار..
- اتـركيها جانباً حتى تبرد قليلاً ثم عبـئـيها في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة..

اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

*كافي لاتيه**

*مقادير البودرة المستخدمة:
-----------
1/2 كوب كوفي ميت
... ... ربع كوب سكر (أو يمكنك وضع لكل كوب مقدار السكر الذي يرغبه)
كوب حليب بودرة
2/3 كوب نسكافيه
نصف كوب بـمبـوني بطعم الزبدة

*طريقة التحضـير:
-------------
- كسري البمبوني بالهون
- اخلطي جنيع المقادير واطحـنيها
- احتفظي بالبودرة في علبة محكمة الغلق حتى وقت الاستخدام
- عند الاستخدام: ضعي من البودرة لربع كوب التقديم ثم ضعي قطرتين ماء وقلـّـبي جيداً لثلاث دقائق أو أريعه حتى يصبح الخليط سميكاً
- ثم صبـي عليه الحليب الساخن

يمكنك تزييــنه بالكريمة الخفق ورشي عليها بودرة نسكافيه وسيصبح طعمه لذيذ

**بطاطس بطريقة رائعة ولذيذة**

*المقادير:
-----
بطاطس
... كاس دقيق
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
نصف ملعقه فلفل احمر (لوبتحبيها سبايسي)
ملعقة كركم
ملح
+
*الصوص:
ملعقتين مايونيز
ملعقة كاتشب
نصف ملعقة زبادى
نصف خيار مخلل مقطع صغير

*طريقة التحضيــر:
-----------
- قطعي البطاطس أصابع ثم
- اخلطي الدقيق والبيكنج البودر والفلفل والكركم والملح مع قليل من الماء حتى تلتصق بالبطاطس
- ضعي البطاطس في الخليط
- اتركيها نصف ساعة قبل ان تقليها في زيت تحمير ساخن

*الصوص/
- امزجي المقادير سوياً وضعيها في سولطانية بجانب طبق البطاطس

وبالهنا والشفا ~_^

اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**سويسرول بكريمة الفراولة**

*المقاديــر:
--------
1/3 كوب دقيق منخول
... 3 ملعقة كبيرة نشا
4 بيض
1 صفار بيضة

1/2 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
+
الكريمة/
كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة كبيرة سكر
1/3 كوب مربى فراولة
+
ورق زبدة

*طريقة التحضـير:
---------
- سخنى الفرن على 450 درجة مع تحريك رف الفرن للمنتصف
- ادهنى قالب مستطيل طوله 30 سم بالزبدة
- افرشي الصينية بورق الزبدة ثم ادهنيه خفيفا بالزيدة وثم رشيه بالدقيق ،، واتركيه جانباً
- اخلطى 2 بيضة مع صفار 3 بيضات -والاحتفاظ بالمتبقي- مع نصف كوب السكر والفانيليا جيداً في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية
- فى وعاء متوسط اخلطى معاً الدقيق والنشا والملح والبيكينج باودر
- أضيفى نصف خليط الدقيق الى الصفار وامزجيهم جيداً وببطئ
- ثم أضيفى باقى الدقيق وتأكدى من إذابة الدقيق تماماً

- فى اناء آخر اخلطى بياض البيض المتبقى واخفقيه جيداً بالمضرب الكهربائي
- اضيفى عصير الليمون والسكر واخلطى حتى يتماسك الخليط ،، ثم خذى قليلاً من هذا الخليط واخلطيه تماماً وبرفق مع خليط صفار البيض مع الدقيق
- ثم بعد ذلك اضيفي الباقى واستمرى فى الخلط وبرفق حتى تتأكدى من ذوبان الخليط تماماً
- صبى خليط الكيك فى الصاج ووزعيه بالتساوى
- اخبزيه فى الفرن لمدة 7 دقائق او إلى ان ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبياً
- أحضري منشفة مطبخ نظيفة ورشي عليها القليل من السكر البودرة ثم ضعي عليها الكيك وأزيلي ورق الـزبـد وتخلصي من الحواف
- لفيها رول مع المنشفة وضعيها على شبكـة ألومينيوم حتى تبرد الكيكة تماماً

لتحضير الكريمة:
----------
- اخلطي الكريمة والسكر والفانيليا في الخلاط الكهربائي جيداً
- غطى الكريمة وضعيها بالفريزر لمدة نصف ساعة قبل اضافة المربي
- اضيفى المربي واخلطيهم جيداً

- افرديها على الكيك مع ترك مقدار بسيط فارغ على الأطراف

- لفيها مرة أخرى رول، ضعيها في طبق ثم في الثلاجة حتى تـبرد تماماً
- زينيها بالكريمة والفرولة وقدميها

اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة 

**كــاكــاو بالـكريــمة سريــع**

*المقاديـــر:
-------
- حليب ساخن
... - بودرة كاكاو
- كريمة خفق

*طريقة التحضـــير:
--------
- ضعي في كوب التقديم ملعقة من الكريمة الخفق
- ضعي عليها ملعقة من بودرة الكاكاو
- صبــّــي عليها الحليب الساخن ،، وقلبـي جيداً حتى تذوب الكريمة والكاكاو
- ضعي كريمة خفق على سطح الكوب وزينيها بشوكولاتة مبشورة...

**نصائح في سطور**

*للتخفيف من زيادة التوابل من الطعام:
- في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل..

*للتخفيف من ملوحة الطعام:
- إذا كان الطعام مالحاً وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصلة أو بطاطس وتقطسعها مكعبات كبيرة وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فينا يمتصان الملح الزائد..

..

**النصائح مقدمة من كتاب مهارات وفنون الطبخ المقدم من دار الحضارة

اضغط هنا لزيارة صفحة كتب الطبخ المقدمة من دار الحضارة